2021年公共卫生执业助理医师|2005年公共卫生执业助理医师考试大纲－营养与食品卫生学
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一、营养学基础1.蛋白质
(1)蛋白质的生理功能、缺乏症、食物来源及膳食参考摄入量
(2)必需氨基酸、氨基酸模式、蛋白质的互补作用
(3)食物蛋白质营养价值评价
2.脂肪
(1)脂肪的生理功能
(2)必需脂肪酸的生理功能及来源
(3)动脉粥样硬化与脂类的关系
3.碳水化合物
(1)碳水化合物的生理功能、食物来源及在膳食中的供热比例
(2)膳食纤维的生理功能
4.矿物质
(1)矿物质的概念、生理功能
(2)钙、铁、碘、锌、硒的生理功能、来源及供膳食参考摄入量
5.维生素
(1)维生素的分类及特点
(2)维生素a、维生素d、维 生素e、维生素b1、维生素b2、维生素c
及尼克酸的生理功能及缺乏症、食物来源和膳食参考摄入量
6.能量
(1)能量单位及能量系数
(2)人体的能量消耗
(3)三大营养素的供热比例
二、各类食物的营养价值
1.植物性食物的营养价值
(1)谷类的营养价值及其特点、加工烹调对其营养价值的影响
(2)豆类及豆制品的营养价值
(3)蔬菜、水果的营养特点
2.动物性食品的营养价值
(1)肉类的营养价值及其特点
(2)奶类的营养特点及其特点
(3)蛋类的营养价值及其特点
(4)鱼类品营养价值及其特点
三、合理营养
1.概念
(1)合理营养的概念
(2)膳食营养素参考摄入量
2.膳食结构与膳食指南
(1)膳食结构的概念、类型
(2)中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔
3.食物的合理烹调
(1)食物烹调的意义
(2)合理烹调的要求
四、特殊人群的营养
1.孕妇、乳母的营养
(1)孕妇的营养需要与合理膳食
(2)乳母的营养需要与合理膳食
2.婴幼儿的营养
(1)婴儿的营养需要与合理喂养
(2)幼儿及儿童的营养特点与合理膳食
3.老年营养
(1)老年人的营养需要
(2)老年人的膳食特点
五、营养调查
1.概述
(1)营养调查的目的
(2)营养调查的内容
2.膳食调查
(1)常用的膳食调查方法
(2)称重法和记账法的优缺点
(3)膳食调查结果评价
六、食品卫生学总论
1.食品污染
(1)食品污染的概念和分类
(2)食品污染对人体健康的影响
2.食品的细菌污染与腐败变质
(1)食品的细菌污染及评价指标
(2)食品腐败变质的原因和条件、鉴定指标、卫生学意义
3.食品保藏
(1)低温保藏食品的原理、方法和食品卫生要求
(2)高温保藏食品的原理、方法和食品卫生要求
(3)胶水保藏食品的原理、方法和卫生要求
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