食品专业词典|【食品词典】H2

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hash dispensary　餐馆；客栈
hash house　经济餐馆；廉价餐馆
hasheesh　由印度大麻的茎和叶制成的麻醉品
hasher　① 绞肉机 ② 廚师；侍者
hashery　廉价小饭店

hashish　由印度大麻的茎和叶制成的麻醉品
haslet　① 〔可供食用的〕猪〔或其他动物〕内脏 ② 加香料煮的猪的碎杂烩；肝泥；杂碎馅；肉馅
hastings　甲熟的果蔬
hasty pudding　用面包粉、牛奶做的速成布丁；麦粉布丁；麦片糊；玉米粉糊
hatch　孵化

hatch spot　蛋黃上的胚
hatchery　鱼类孵卵处
hatchet fish　星光鱼［sternoptyx diaphana］
hatrack　瘦马；羸弱的马
haugarian kolbase匈　匈牙利香肠

huagh unit　哈氏〔蛋的鲜度〕单位［以蛋白高度（毫米）为h，蛋重（克）为w，按：100log（h－1.7w＋7.6的值来评定蛋的鲜度）］
haulage　供给；调动
haulm　豆（或壳类）的茎；麦稈；稻草；蒿稈；茎叶
haunch　① （肋骨以下的）腰；腰的左右则；后臀；胯股；火腿；后腿 ② （动物的）腰腿肉；大片的肉
haut gout　肉的排酸〔或自溶〕

haut goǚt法　① 强烈的气味〔芳香或恶臭〕 ② 调味浓烈的菜 ③ 风味
hautbois strawberry　麝香草莓［fragaria moschata］
hautboy　风梨形草莓
havana　哈瓦那雪茄烟；古巴烟草
haver　野生燕麦

haver cake　野生燕麦饼
haversack　干粮袋；帆布背包
haw　山楂［crataegus spp.］；山楂果实
haw berry　山楂果
hawaiian punch　夏威夷混合果汁〔由波罗、香蕉和柑橘的汁制成的无醇饮料〕

hawk　鹰
hawk’s-bill turtle　玳瑁［eretmochelys imbricata］
hawthorn　山楂（属）［cratageus spp.］
hay　① 烤（或晒）干的烟叶 ② 干草（饲料）
hay bacillus　枯草杆菌［bacilius subtilis］

hay butter　冬季（产）的奶油
hay infusion bacteria　枯草杆菌
hay meal　干草粉
haze　浑浊；烟雾；朦胧；模糊
haze meter　溫度计；比浊计

hazel　榛（属）；榛子；大榛子〔指欧洲产大而味美的榛子〕［corylus］
hazel grouse　松鸡；榛鸡
hazel-hen　松鸡；榛鸡〔雌的〕
hazelnut　榛子
hazelnut oil　榛子油

hazemeter　薄膜浊度测定仪
hazes　浊雾〔酒中的〕
hazy　① 浑浊的〔指啤酒、葡萄酒、果汁等〕 ② 烟雾的 ③ 喝醉的
hb［= hemoglobin］血红蛋白
hcf［= heat-cool-fill］（罐头的）加熟－冷卻－充填法

hdl［= high density lipoprotein］高密度脂蛋白
hdpe［= high density polyethylene］高密度聚乙烯
he-goat　公山羊
head　① 头 ② 前部 ③ 高差
head cheese　肉冻〔由猪的头、脚、舌等熟碎肉麦制成〕

head chop　玉米碎渣
head fish　翻车魨［mola mola］
head fraction　头馏分
head garden lettuce　卷心莴苣；球叶莴苣［lactuca sativa var.capitata］
head grunt　断斑石鲈

head herring　塞桶鲱〔指上层次品〕
head lettuce　结球莴苣［lactuca sativa var.capitata］
head loss　压头损失；压力损失
head of a cabbage　卷心菜的菜包
head of liquil　液柱压力；液位差

head of mill　下（片）磨；磨底
head pressure ga (u)ge　入口压力计
head retention　（啤酒）泡沫稳定性；泡沫持久性
head tank　压力槽；高位槽
headed cabbage　结球甘蓝

headed cork　揳形塞；锥形塞
heading　去头；切头
heading machine　〔鱼头〕切头机
heads (draws)　头馏分；酒头
headspace　顶隙；顶部空间

headspace grass　顶隙高度
headspace tester　罐头空隙测定计；顶隙度计
healing time　干酪（加工时的）靜置时间；〔杀菌的〕保溫时间
health　健康
health food　保健食品；疗效食品

health giving　增进健康的
health giving quality　疗效性（能）
health guard　检疫员
health officer　卫生检查员
healthatorium; healthateria; healtheterin疗养院

healthful　有益于健康的；符合卫生的
healthy　健康的；健壮的；卫生的
heap fermentation　堆积发酵〔如可可豆发酵〕
heart　心臓；內部；果心；核；仁；瓤
heart cherry［=sweet cherry］欧洲甜樱桃；西班牙樱桃

heart cut　中心馏分；中段馏分；酒身
heart cutting　中心切割；中段分割
heart of beef　牛胸肉
heart rot　心腐病；髓腐病
heart sugar　环已六糖；肌糖

heart sweetbread　胰腺
hearth　炉；炉膛；炉床
hearth bread　底火面包
hearth cake　直接火烤制的饼
hearty meal　丰盛的一餐

heat　① 热 ② 〔芥末等〕辣味
heat activation　热激活（作用）
heat ageing　加热老化
heat balances　热（量）平衡
heat calculation　热平衡计算

heat capacity　热容（量）
heat carrier　热载体
heat coil　加热盘管
heat conduction　热传导；导热性
heat conductivity　① 导热性 ② 热导率

heat content　热函（数）；焓
heat convection　热对流
heat convertible　热固（性）的；热变量的
heat convertible resin　热固性树脂
heat diffusivity　① 导热性 ② 导道率

heat effect　热交换
heat efficiency　热效率
heat elimination　散热
heat exchange　热交換
heat exchanger　換热器；热交換器

heat exhauster　（加热）排气箱
heat exhaustion　热量消耗
heat expansion　热膨胀
heat indicator　溫度汁
heat insulator　绝热的材料

heat labile　不耐热的；对热不稳定的
heat pack　热装罐
heat polymerization　热聚合（作用）
heat production　放热
heat quantity　热量

heat radiation　热辐射
heat resistant　耐热的
heat resistant quality　耐热性；热安定法
heat seal　〔塑料薄膜袋〕热封口
heat sealability　〔塑料薄膜袋〕热封性能

heat sealable　热封（包装）的
heat sealer　〔塑料薄膜袋〕热封机
heat sealing　熔焊；熔接；热封
heat sensitivity　热敏性
heat chocks　热震荡

heat sink　散热片；散热装置
heat source　热源
heat stable　耐热的；对热稳定的
heat transfer surface　传热面
feat transference　传热

heat treatment　热处理
heat value　热值；卡值
heat-and-eat food pack　速煮食品〔经加热即可食用的包装食品〕
heat-and-frozen food　加热后吃的冷冻食品
heat-fast　耐热的；热稳定的

heat-moisture treatment　湿热处理
heat-proof　抗热的；耐热的
heat-resistance　耐热性
heat-resistance test　而热试验
eat-resistant paint　耐热涂料

heat-sensitive　热敏性的
heater　加热器
heater case　电热箱
heater plate　加热饭
heath berry　① 欧洲越橘［vaccinium myrtillus］② 蔓越橘［vaccinium oxycoccus］

heath cock　雄松鸡
heather honey　石南蜜
heating calancria　加热排管
heating coil　加热盘管
heating effect　发热量；发效应

heating equipment　加热设备
heating insulation　隔热；热绝缘
heating medium　载热体
heating oven　烘箱
heating power　热值；卡值；燃烧值

heating surface　加热面；传热面
heating tube　加热管
heating up　加热
heating up time　升溫时间
heating valve　热值；卡值

heatronic　高频电加热的
heavily salted　重盐渍
heavy　① （面团）发得不发 ② （面包等）烤得不好 ③ 难消化的（食物）④ 烈性（饮料）⑤重的
heavy body　粘稠体 ；稠厚的
heavy boiling　煮浓

heavy bread　未烤透的面包
heavy cake　（奶）油酥蛋糕
heavy concentration　高浓度〔如固形物33～40 %的番茄酱〕
heavy cream　重力（分离）稀奶油〔美国标准含乳脂肪36 %以上〕
heavy cut　重馏分

heavy ends　重馏分；尾馏分
heavy fleshing　优良的肉质〔畜或禽〕
heavy fraction　重馏分；尾馏分
heavy gravy　浓汁
heavy lap　〔罐头〕迭接处鼓起

heavy metal　重金属〔指食品中铜、铅、锡等有毒金属〕
heavy paste　稠面团
heavy salted　重醃的；用多量的盐盐渍的
heavy shade　饱和色
heavy syrup　浓缩糖浆

heavy wet　麦芽酒
heavy wine　烈酒；味醇厚的酒
heavy wort　增浓麦芽汁
heavys　混有叶脉的烟草
heckle biscuit　有刺孔的模压饼干

hedge gooseberry　棘李［ribes alpestre］
hedge vetch　野豌豆［vicia sepium］
hedge wine　劣质酒
hedgehog　① 猥② 豪猪
hedgehog gourd　刺爪［cucumis dipsaceus］

hedonic scoring system　感官评定法
heel　① 罐底接缝处 ② 面包头；干酪硬皮；（酒瓶中的）酒脚
hefting　面包酵母的发面力
hehner number　亥纳值〔脂肪中所含非皂化物与不溶于水的脂肪酸的百分率〕
heifer　① （未产过仔的）小母牛 ② 雌鳌

heifer dust　鼻烟；嗅烟
helianthate　半日花酸盐
helianthin (e)　甲基橙；半日花素
helianthus　向日葵属
helical　螺旋状的

helical coil　螺旋盘管
helical turner　螺旋翻拌机
helical-screw compressor　螺旋式压缩机
helicorubin　螺血红蛋白
helix　蜗牛属

helix　螺旋（线）
helmet　蒸馏罐的上部
helminth　肠虫；蛔虫
helminthic　（內服）驱虫剂
helminthosporin　长蠕孢素；三羟基甲葱醌

helminthosporium　长蠕孢霉
helminthosporol　长蠕孢醇
helping　一份饭菜；一份食物
helter-skelter　散装；乱堆；混乱
helvolic acid　烟曲霉酸

hem　（钢板、塑料板的）卷边
hemacytometer　血球计
hemagglutination　血球凝集（作用）
hemagglutinin　血球凝集素
hemaphein　血褐质

hematein　苏木红〔天然食用色素〕
hematic acid　血酸
hematin　羟高铁的血红素
hematine (crystal)　苏木精；苏木紫
hematochrome　血色素

hematocrit　血球比率；血球体 积计
hematocyanin　血清蛋白年；血蓝蛋白
hematogen　血母
hematoglobin　血红蛋白
hematoidin　类胆红素

hematolysis　溶血（作用）
hematopexis　血液凝固
hematopoietin　生血素
hematoporphyrin　血卟啉；血紫质
hematosin　高铁血红素

hematoxylin　苏木素；苏木精
hemdurgan　海鲈鱼
heme　血红素；亚铁原卟啉
hemeralopia　夜盲症
hemerythrin　蚯蚓血红蛋白

hemiacetal　半缩醛
hemiascomycelaceae　半子囊菌（科）
hemibilirubin　半胆红素
hemicellulase　半纤维素酶

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