浙江省旅游服务类高职考|2000年浙江省(旅游服务类)专业基础理论试卷
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考生注意:本试卷共八大题,满分 250 分,考试时间 150 分钟,用钢笔或圆珠笔直接答在试卷上,答卷前请将密封线内的项目填写清楚。一、名词解释( 6 小题,每小题 4 分,共 24 分)
1 、宴会
2 、计划卫生
3 、旅游业
4 、需要
5 、白酒
6 、旅行社
二、填空题( 70 个空格,每个 1 分,共 70 分)
1 、饭店的基本定义是为旅客提供 _____________ 和 _____________ 的场所。 其历史可追溯到 _____________ 前,饭店业被称为“旅馆和旅游工业”或“ _____________ ” 。
2 、 _____________ 化、 _____________ 化、 ____________ 化是饭店标准化管理的主要内容。
3 、 预订处的设立,正是为了更好地 _____________ ,提高 _____________ ,确保饭店各部门的 _____________ 和效率,从而获得 _____________ 。
4 、 分配房间时,接待员必须事先做好“三卡”核对工作,即 ____________ 、 ____________ 和 ____________ 相互核对准确 。
5 、我国饭店星级评定标准规定:标准间客房净面积(不含卫生间)不能 ____________ ;标准间高度不能 ____________ 。
6 、客房部业务具有 _____________ 、复杂性、 _____________ 、 _____________ 、的特点。
7 、常规***,即客人入住后的 _____________ 工作,是在客房部 _____________ 中明确规定的服务。
8 、为防止客人“无到”,可采取 ______________ 和 ____________ 措施。
9 、清洁剂使用,要掌握清洁剂 __________ , 特别要了解各类清洁剂的 _________ 。
10 、餐饮销售特点是:销售量受 _____________ ;销售量受 _____________ ; _____________ ,资金周转较快; _____________ ,开支比重较大。
11 、 摆放餐碟时,用右手 _____________ 依次摆放。碟与碟之间的距离要 _____________ ,碟边距离桌边约 _____________ 。碟内图案花纹 _____________ 。
12 、 零点餐厅因宾客多而杂,人数不固定等,因此造成餐厅接待的 ____________ 大, ________ _____ 大, _____________ 长。
13 、 _________ 酒,是 我国酒的始祖 。素有 _________ 、 _________ 、 _________ “三绝”之美称。
14 、 搬运要 ____________ ,防止 ____________ 而失落打碎。餐后收拾餐具要 ____________ , ____________ 。
15 、旅游者的社会条件主要是指 ____________ 和 ____________ 。
16 、人文旅游资源它的功能是为旅游者提供 ___________ 中的 ___________ 美和 ___________ 美的审美情趣。
17 、 通常把旅游的特点概括为娱乐性、 _______ 性、 _______ 性、效益性、 _______ 性和 _______ 性。
18 、 从消费角度看,旅游和旅游业是 ___________ 与 ___________ 的关系。
19 、旅行社的 作用可概括为 _________________________ ; ____________________ ; _________________________________ 。
20 、 旅游资源开发的一般原则为: _____________ 原则; _____________ 原则; _____________ 原则; _____________ 原则。
21 、人对客观事物的需要是多种多样的归纳起来,大致可分为 ____________ 需要、 ____________ 需要和 ____________ 需要三方面。
22 、 当客人表现出家长型命令式或者幼儿型自然式的行为时,服务人员应首先 _____________ ,满足其 _____________ ,然后再引导其进入。 _____________
23 、旅游者对交通的心理需求,可以概括为 _______ 、迅速、 _______ 、方便八个字。
三、选择题( 20 小题,每小题 1 分,共 20 分)
1 、人们在购买饭店商品时,往往信赖于饭店和它的人员所拥有的信誉。这是由饭店商品 ________ 所决定的。
A、生产与消费同步
B、价值不能储存
C、受人的因素影响很大,具有不可捉摸性
D、具有综合性和季节性
2、客房销售是通过__实际完成的。
A、预订处
B、接待处
C、客房部
D、问讯处
3、任何服务人员进客房都必须遵循敲门、通报、得到允许后方可进去的规范要求,这样才能使客人产生一种___。
A、舒适感
B、宾至如归感
C、吸引力
D、安全感
4、“我们有一间非常漂亮的一等客房,房间 120 美元,在这里住一夜,免费擦皮鞋、打行李、赠阅报纸等”,这属于___报价。
A、 “冲击式”
B、 “鱼尾式”
C、 “夹心面包式”
D、 直接式
5、一般清扫的房间___。
A、外出刚返回客人的客房
B、长住房
C、住人房
D、走客房
6 、___是客房里为提供的“四巾”
A、 浴巾、方巾、地巾、面巾
B、 澡巾、地巾、方巾、面巾
C、 浴巾、方巾、地巾 、 澡巾
D、 澡巾、方巾、面巾、浴巾
7 、不属于预订处业务范围的是___。
A、积极预订客房
B、订房资料的整理和归档
C、编制当天营业报表
D、防止“无到”
8 、素有黄金之道之称的是 _______ 。
A、 长江
B、黄河
C、漓江
D、珠江
9、我国最早建立的寺院是____。
A、 少林寺
B、 国庆寺
C、 慈恩寺
D、 白马寺
10、旅游基础设施是___。
A、 宾馆
B、 旅游班机
C、 邮政电讯
D、 旅游购物商店
11、 旅游商品其典型的市场形象就是 ___________ 。
A、旅行社
B、旅游者
C、旅游团
D、旅游线路
12、 旅游资源的特点 ___________ 。
A、 吸引性、变化性 、历史性
B、 吸引性 、历史性 、垄断性
C、历史性 、变化性、垄断性
D、 吸引性、变化性、垄断性
13、人际交往中,表现出不同的心理状态,其中成人型以___ 为特征。
A、 权威
B、 情感
C、自然
D、 思考
14、 外国旅游者喜欢购买我国农村集市的竹帽、竹篮等物,这是旅游者 ___ 心理的反映。 A、求实用
B、求知
C、求新异
D、求有纪念价值
15、人的需要具有___的特点。
A、 指向性、选择性、天然性
B、 指向性、选择性、周期性
C、 指向性、周期性、天然性
D、 指向性、天然性、选择性
16、既是茶名又是品种名的是 ___。
A、绿茶
B、红茶
C、乌龙茶
D、花茶
17、威士忌最有代表性的品种有___。
A、苏格兰、爱尔兰和加拿大威士忌
B、苏格兰、意大利和美国威士忌
C、苏格兰、法国和加拿大
D、苏格兰、美国和法国
18、桌上分让式分菜时,正确操作方法是___。
A、服务员站在宾客右侧操作
B、服务员站在主人右侧第三处操作
C、服务员站在宾客左侧操作
D、服务员站在副主人右侧操作
19、先将餐巾的一角固定,然后从两边中间折叠,这是___。
A、对角折叠
B、翻折角折叠
C、尖角折叠
D、菱形折叠
20、由两名服务员一起为一桌宾客服务的是
A、俄式服务
B、英式服务
C、美式服务
D、法式服务
四、判断题(共20小题,每题1分,共20分) 请将对的在括号内打“√”,错的打“×”。
1 、效率服务就是快速服务。 ( )
2 、旅游商品具有价值和使用价值,当消费者购买该商品后,商品的所有权也随之发生转移,即变为购买者所有。 ( )
3 、为安全起见,服务员在清扫客房时,要将房门虚掩。 ( )
4 、对年老顾客,可安排稍高楼层,以免打扰。 ( )
5 、礼节是向他人表示敬意的一种仪式。 ( )
6 、半价就是半天房租。 ( )
7 、多功能清洁剂 ,可除去油污,也可用来洗涤地毯 。 ( )
8 、如宾客在进餐中不慎将餐具掉在地上时,服务员应首先收拣地上的餐用具,然后从服务员桌上拿来干净的送给宾客。
( )9 、为客人点菜时,为了方便书写,可将托盘放在宾客桌上,伏在桌上开单。( )
10 、冷餐会是一种立餐形式的自助餐。 ( )
11 、轻托行走时,拇指应向上按住盘边托盘,这样可以避免托盘中的汤汁外溢。 ( )
12 、啤酒、果酒等属于酿造酒。 ( )
13 、餐饮服务的一次性是指餐饮服务只能当次使用,当场享受。 ( )
14 、三星级饭店一定是大饭店。 ( )
15 、 由国际游客的旅游支出获取的收入是“国际旅游收入”。 ( )
16 、 甲骨文是历史遗存中的实物遗存。 ( ) 17 、旅游业的直接作用之一是回笼货币。 ( )
18 、经营中国公民国内旅游业务的是二类旅行社。 ( )
19 、报答作用会影响人们好感的产生。 ( )
20 、 旅游者在旅游过程中结交新朋友,是旅游者的精神性需要。 ( )
五、简答题( 4 小题,每小题6分,共2 4 分)
1、“物其所值”的含义?
2、餐饮生产有哪些特点?
3、在为团体旅游观光团服务时,应注意哪些方面?
5、在前厅和客房服务中,如何满足客人求尊重的心理?
6、旅游业有何关联带动作用?
六、应变题(4小题,每小题8分,共32分)
1、客人正在谈话,有事要问客人怎么办?
2、发现客房门锁孔留有钥匙怎么办?
3、客人在餐厅跌倒时怎么办?
4、走廊上发现可疑之人怎么办?
七、案例分析(2小题,每小题16分,共32分)
1、一位客人到某酒店的咖啡厅用早餐,其中点了一只煎蛋。在这家酒店的菜单和电脑计费系统中,煎蛋是以客为计费单位的,每客煎蛋两只,收费14元,特殊情况每只煎蛋收费6元。餐厅服务员按客人的要求接受了订餐,并在订单写明1只煎蛋。当班的餐厅收款员没有看清客人订的是一只煎蛋,并按14元的价格给客人计费并打好了账单。客人接到账单后,发现多收了钱,就找来了餐厅服务员并将情况告诉了他,服务员听后立即更改帐单。过一会儿,服务员认为帐单已经更改,取回了该帐单送给了客人,并向客人表示歉意,客人结完帐离开了餐厅。不一会儿,这位客人又回来了,生气地质问服务员为什么帐单还是错的,原来多收的钱并没有被减掉。 试分析:在该餐厅的服务过程中存在哪些问题? 2、一宗大生意将于今日敲定,赵老板喜形于色地来到饭店前台,接受了通过其秘书长途电话预订的豪华三间套客房,心想在寒冷的冬日在房间冲个痛快的热水澡,既能解除旅途的疲劳,又能振作起精神,参加中午的合同签字仪式。在冷冰冰的客房脱掉衣服一头钻进卫生间,放了五分钟水依然是冷水,美好、兴奋的感觉一下被身体冻得瑟瑟发抖的现实破坏。他愤怒地抓起电话,向饭店提出投诉。
试分析:
(1)引起客人投诉的原因是什么?
(2)饭店管理人员该如何处理此事?
八、论述题(1小题,共16分)
为什么说“客人总是对的”?
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