饮食建筑设计标准 JGJ64-2017|建筑设计指导：饮食建筑
【shitiku.jxxyjl.com--一级指导】
为人们在公共场所提供宴请、就餐、零餐、零饮的建筑称作饮食建筑。饮食建筑分类：1．营业性餐馆（简称餐馆）。2．营业性冷、热饮食店（简称饮食店）。
3．非营业性食堂（简称食堂）。饮食建筑分级：
1．营业性餐馆分为三级：一级餐馆为接待宴请和零餐的高级餐馆。餐厅座位比较宽敞，环境舒适，设施、设备完善。二级餐馆为接待宴请和零餐的中级餐馆，餐厅座位比较舒适，设施、设备比较完善。三级餐馆，以零餐为主的一般餐馆。
2．饮食店建筑分为二级：一级饮食店有宽敞、舒适环境的高级饮食店，设施、设备标准较高。二级饮食店为一般饮食店。
3．食堂建筑分二级：一级食堂餐厅座位布置比较舒适。二级食堂餐厅座位满足基本要求。饮食建筑选址和总平面设计应考虑：1．选择群众使用方便，通风良好，并具有给水排水条件和电源供应的条件。
2．严禁建于产生有害、有毒物质的工业企业防护地段内，与有碍公共卫生的污染源应保持一定距离；
3．基地出入口应按人流、货流分别设置，妥善处理易燃、易爆物品及废弃物等的运存路线与堆场。
4．在总平面布置上，应防止厨房的油烟、气味、噪声及废弃物对邻近建筑物的影响。
5．一、二级餐馆和一级饮食店建筑宜有适当的停车空间。饮食建筑建筑设计要点如下：
1．饮食建筑包括餐厅或饮食厅、公用部分厨房和辅助部分组成。
2．餐厅或饮食厅每座最小使用面积分别是：一级餐馆和饮食店为1．3平方米，一级食堂、二级餐馆和饮食店为1．1平方米，二级食堂为0．85平方米，三级餐馆为1平方米。
3．饮食建筑有关用房应采取防蝇、鼠、虫、鸟及防尘、防潮措施。
4．餐厅和饮食厅的净高、餐桌布置、采光、通风应有规范要求。
5．食堂售饭口数量可按50人设一个考虑。间距不小于1．1米。
6．餐厨面积比应根据级别、经营品种、原料贮存、加工方式、燃料等不同情况调整。一般100座以上的饮食建筑，餐厨面积比约为1：1。
7．厨房空间一般包括主食加工间、副食加工间、备餐间、消毒间与食具存放间、烧火间等。厨房应按原料处理、主食加工、副食加工、备餐、食具洗存等工艺流程工序合理布置，严格做到原料与成品分离、生食与熟食分离、洁污分离。
8．厨房净高不应低于3米。
9．各加工间均应处理好通风排气，并应防止厨房油烟污染餐厅。热加工间应设机械排风或采用出屋面的竖向通风道和设有挡风板的天窗等自然通风措施。
10．以燃煤和柴为燃料的热加工间应设烧火间。烧火间应设于下风向。严寒和寒冷地区宜采用封闭式烧火间。
11．辅助部分一般包括各类库房、办公用房、更衣室、厕所、淋浴间等。还应设开水供应点，还可设置音响设备用房。
-
建筑设计房间使用面积|建筑设计指导：住宅使用面积详细阅读
住宅房间实际能使用的面积，不包括墙、柱等结构构造和保温层的面积。住宅套内使用面积等于套内各功能空间使用面积之和；各功能空间使用面积等于各功能使用空间墙体内表面所围合的水平投影面积之和。套内使用面积计算，应符合下列规定：1．套内使用面积包括卧室、起居室（厅）、厨房、卫生间、餐厅、过厅、过道、前室、...
-
[注册建筑师考试改革]注册建筑师考试复习资料：建筑经济、施工与设计业务管理3详细阅读
1 按使用材料和装饰效果可分为一般抹灰和装饰抹灰 2 一般抹灰按使用材料的分为石灰沙浆、水泥砂浆和混合砂浆 3 一般抹灰按使用要求、质量标准可分为普通抹灰、中级抹灰和高级抹灰 4 装饰抹灰可分为水刷石、水磨石、干粘石、斩假石、假面砖、仿...
-
【妇科考试重点整理】考试大整理中国古建史复习总结(园林建筑)详细阅读
与自然的关系 与人的关系 造园主旨 建筑的角色 游线组织 植物的处理 人的感受 第一节 园林的产生与发展 （利用自然－－模拟自然－－写仿自然－－抽象自然） 1 从利用自然到人造假山 (囿台→巡猎→自然 ) ·先秦时期，帝王贵族狩猎苑囿。“囿”——蓄养野兽供打猎的场所，台——高台，摹...
-
场地作图考试时间_场地作图试题类型与解题方法(2)详细阅读
第二章 地形设计 类型一 道路等高线 解题方法： 1。掌握利用坡度和相似三角形原理求解不同点标高； 2。正确计算控制点（如变坡点）标高； 3。注意道路，人行道和路肩等高线向后倾斜方向不一致； 4。掌握刚性路面和柔性路面等高线的不同表示方法。 类型二 边坡等高线 解题方法： 1。判断填方和挖方的...
-
[汽车库停车场建筑设计规范]建筑设计指导：地下汽车库基地选址原则详细阅读
1．应符合城市总体规划和道路交通规划的要求，与城市结构和路网结构相适应。 2．保证合理的服务半径。公共汽车库宜小于500米，专用汽车库宜小于300米。 3．所选位置应使其充满度有一定保证，三级应不小于70％，二级应不小于85％，周转率不应小于8次／日。 4．应符合城市环境保护的要求，地下...
-
建筑设计公共建筑设计|建筑设计指导：建筑设计基础知识二详细阅读
设计周期 根据有关设计深度和设计质量标准所规定的各项基本要求完成设计文件所需要的时间称为设计周期。设计周期是工程项目建设总周期的一部分。根据有关建筑工程设计法规、基本建设程序及有关规定和建筑工程设计文件深度的规定制定设计周期定额。设计周期定额考虑了各项设计任务一般需要投入的力量。对于技术上复杂而又缺...
-
全国一级注册建筑师资格考试大纲(2021年版)_全国一级注册建筑师资格考试大纲详细阅读
一、设计前期与场地设计（知识题） 1 1 场地选择能根据项目建议书，了解规划及市政部门的要求。收集和分析必须的设计基础资料，从技术、经济、社会、文化、环境保护等各方面对场地开发作出比较和评价。1 2建筑策划能根据项目建议书及设计基础资料，提出项目构成及总体构想，包括：项目构成、空间关系、使用...
-
[二级建筑师考试辅导用书]注册建筑师考试辅导:住宅设计规范详细阅读
3．7．2 阳台栏杆设计应防止儿童攀登，栏杆的垂直杆件间净距不应大于0 11m；放置花盆处必须采取防坠落措施。 3．7．3 低层、多层住宅的阳台栏杆净高不应低于1．05m，中高层、高层住 宅的阳台栏杆净高不应低于1． 10m。 4。1．3 楼梯踏步宽度不应小于0．26m，踏步高度不应大于0．17...
-
场地作图考试时间_场地作图试题类型与解题方法(1)详细阅读
第一章 场地分析 类型一 平地可建建筑范围解题方法：1。基地与道路相连时分清道路红线，据后退红线找到建筑控制线；2。沿地界四周线，满足不同退界要求；3。基地内有河流小溪，满足退蓝线要求；4。基地内有古建名木，满足保护距离要求；5。拟建建筑与现有建筑之间，满足日照间距要求；6。拟建建筑与现有建筑之间...
-
[中国古代建筑发展概况总结]中国古代建筑发展概况详细阅读
第一节 原始社会建筑 第二节 奴隶社会建筑 第三节 封建社会前期建筑 第四节 封建社会中期建筑 第五节 封建社会晚期建筑 第一节 原始社会建筑（六、七千年前——公元前21世纪） 一 旧石器时期的建筑 1 文化背景：上古传说 有巢氏 、燧人氏 、伏羲氏 、神农氏 “...